Le ricette

1. Mondate i fagiolini e lessateli per 10 minuti scarsi, scolateli con una schiumarola e conservate l’acqua al caldo. Una volta tiepidi tagliateli a pezzettini.
2. Affettate finemente i cipollotti compresa gran parte del verde, insaporiteli col peperoncino tritato e 2 cucchiai d’olio, metteteli in una padella col fondo spesso e rosolateli per 5 minuti abbondanti; aggiungete quindi i fagiolini, mettete il coperchio e cuocete per 10 minuti a calore basso.
3. Rosolate l’aglio tritato in un padellino insieme a 3 cucchiai d’olio, unite il pane ridotto a dadini, i pinoli e lasciateli tostare per alcuni minuti mescolandoli spesso. Lasciateli raffreddare completamente quindi sistemateli in un frullatore insieme alle foglie del mazzetto di maggiorana e frullate il tutto finemente.
4. Lessate le bavette decisamente al dente nell’acqua dei fagiolini riportata a bollore, scolatele conservando un bicchiere dell’acqua e tuffatele nella padella dei fagiolini. Saltate la pasta per 2-3 minuti bagnando, quando serve, con un po’ d’acqua, quindi distribuitela nei piatti, cospargete col pesto alla maggiorana e servite subito.

Sformati di bulgur con salsa ai cipollotti

Tempi di preparazione: 25'
Tempi di cottura: 40'
Difficoltà: facile
Vegetariano, senza latticini, senza glutine
Per 4 persone
200 g di bulgur, 250 g di pomodori pelati, 250 g di piselli, 4 carote, 4 cipollotti, 40 g di radice di zenzero fresco, origano secco, olio, sale.

1. Tagliate in 2-3 pezzi 2 cipollotti e in una ciotola riuniteli con i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio, mescolate, coprite e conservate a temperatura ambiente.
2. Dividete a metà i restanti cipollotti e affettateli finemente, poi versateli in una casseruola dal fondo spesso, aggiungete lo zenzero grattugiato e 2-3 cucchiai d’olio, rosolate per 5 minuti abbondanti a calore medio-basso. A questo punto unite le carote ridotte in sottili rondelle, coprite e continuate la cottura per 10 minuti. Unite anche i piselli, salate e cuocete per altri 5 minuti.
3. Aggiungete il bulgur, bagnate con 400 ml scarsi d’acqua calda, coprite di nuovo e portate a cottura in 15 minuti scarsi, lasciando assorbire dal cereale tutto il liquido. Verso fine cottura mescolate bene poi levate dal fuoco e lasciate riposare per una decina di minuti. Poi trasferite il bulgur pressandolo bene in 4 ciotole leggermente bagnate.
4. Cuocete per 5 minuti abbondanti la salsa di pomodoro, poi frullatela e passatela con un colino schiacciando con un cucchiaio in modo da far uscire più succo possibile.
5. Sformate nei piatti il bulgur, ricopritelo con la salsa di pomodori e servitelo tiepido o freddo cospargendolo con un pizzico di origano.

Taccole e carote con marinata agrodolce di cipolle alla menta

Tempi di preparazione: 20'
Tempi di cottura: 15'
Diccoltà: facile
Vegetariano senza glutine e latticini
Per 4 persone
300 g di taccole, 4 carote novelle, 2 cipolle rosse, 2 cucchiai di zucchero, 1 mazzetto di menta, 1 cucchiaino di timo, 100 ml di aceto, olio, sale.

1. Spuntate le taccole, sbollentatele in acqua bollente per 5 minuti, scolatele e lasciatele raffreddare. Dividetele in pezzetti tagliandole di traverso.
2. Affettate sottilmente le cipolle, rosolatele per 10 minuti abbondanti in una casseruola dal fondo spesso insieme a 4 cucchiai d’olio e al timo. Passato questo tempo salate leggermente, aggiungete lo zucchero già sciolto nell'aceto e proseguite per 2-3 minuti. Una volta tiepido, aggiungete le foglie di menta.
3. Tagliate le carote a sottili striscioline o a julienne, sistematele in una ciotola insieme alle taccole e alle cipolle alla menta, coprite e lasciate marinare per almeno 3 ore prima di servire.

Insalata d'orzo

Ecco un rinfrescante primo adatto alla stagione calda. Lessate 100 g di orzo perlato, lasciatelo raffreddare e mescolatelo con le verdure marinate.

Il Menù

Giallo mediterraneo

Rinfrescante, aromatico, profumato, salutare… Il limone è un concentrato di virtù che arricchisce di personalità le ricette più diverse, in abbinamenti saporiti con tanti ingredienti di stagione.

Barchette di cetriolo con scorzette candite, sedano marinato e ravanelli

Tempi di preparazione: 20'
Tempi di cottura: 5'
Difficoltà: *
Vegetariano, senza latticini, basso imp glic

Per 4 persone
4 fettine di pane di segale, 8 ravanelli, 6 cetrioli piccoli, mezzo fusto di sedano, 1 limone grande, 50 g di mandorle pelate, 1 cucchiaio raso di zucchero, olio e. v. d’oliva, sale.
Va preparato in anticipo

1. Scaldate in un pentolino 3 cucchiai d’acqua insieme allo zucchero.
2. Ricavate la scorza del limone con un pelapatate (o con l’apposito strumento per pelare gli agrumi) facendo attenzione a escludere la parte interna bianca, dal sapore amaro. Tagliatela a striscioline e poi tuffatela nello sciroppo, lasciando che assorba tutto il liquido. Quando pronta, stendetela a raffreddare in un piatto.
3. Tritate finemente le coste mondate del sedano e in una ciotola conditele col succo del limone pelato, un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale, coprite e lasciate marinare per un’ora.
4. Riducete a dadini la buccia dei ravanelli e conservatela da parte; tritate, poi, grossolanamente la polpa bianca e mescolatela col sedano già marinato.
5. Dividete a metà per il lungo i cetrioli e con un cucchiaino scavateli all’interno in modo da ricavare le barchette.
6. Tostate a calore basso per alcuni minuti le mandorle in un pentolino. Una volta fredde, tritatele e unite anche queste al sedano. Mescolate con cura il misto e farcitevi l’interno dei cetrioli già disposti nei piatti.
7. Decorate le barchette alternando le scorzette di limone con i dadini di buccia dei ravanelli, condite con un filo d’olio e completate col pane tagliato a triangolini.

Risotto al limone con crema di zucchine alla menta

Tempi di preparazione: 15'
Tempi di cottura: 30'
Difficoltà: *
vegetariano, senza latticini e glutine, impatto glicemico alto
Per 4 persone
320 g di riso superfino, 100 g di fagioli cannellini cotti, 4 zucchine piccole, 3 scalogni, 1 limone grande, 1 mazzetto di menta, 4 foglie di alloro, 100 ml di vino rosso, olio e. v. d’oliva, sale.

1. Grattugiate la scorza del limone e tenetela da parte. Poi condite i fagioli con un po’ di succo del limone.
2. Lessate le zucchine per 10 minuti in abbondante acqua salata, aromatizzata con l’alloro. Scolatele con una schiumarola, conservando al caldo l'acqua di cottura, poi tagliatele e frullatele insieme alla menta sfogliata e ai fagioli. Se serve, diluite con poco brodo delle zucchine.
3. Rosolate gli scalogni tritati fini per 5 minuti in una pentola per risotti insieme a 4 cucchiai d’olio. Aggiungete il riso, tostatelo per uno-due minuti e poi bagnate col vino facendolo evaporare bene. Procedete, quindi, con la cottura del risotto, versando un po’ alla volta l’acqua delle zucchine.
4. Levate dal fuoco il risotto piuttosto al dente, unite la scorza di limone (dosandola secondo il vostro gusto) e controllate il sale. Sistematelo in 4 coppette leggermente oliate pressandolo bene.
5. Capovolgete le coppette nei piatti dopo qualche minuto di riposo, contornate il riso con la crema di zucchine, completate, eventualmente, con un po’ di scorza di limone e servite.

Pomodori ripieni con ceci, zucchine e limone

Tempi di preparazione: 30'
Tempi di cottura: 15'
Vegetariano, senza glutine, senza latticini, basso imp glic
Per 4 persone
250 g di ceci cotti, 12 pomodori ramati, 2 zucchine, 50 g di olive nere, 1 limone grande, 1 cipolla rossa, 12 foglie di menta, mezzo cucchiaino di prezzemolo tritato, gomasio (facoltativo), olio e. v. d’oliva, sale, origano secco.

1. Tagliate la calotta dei pomodori e con l’aiuto di un coltello e di un cucchiaino svuotateli della polpa e dei semi. Cospargete l’interno con poco gomasio (o poco sale), capovolgeteli su un vassoio e lasciateli riposare.
2. Tritate la cipolla e rosolatela in una padella col fondo spesso per 5 minuti insieme a 3 cucchiai d’olio, aggiungete le zucchine ridotte in dadini, salate, coprite e cuocete per 10 minuti scarsi.
3. Schiacciate i ceci con una forchetta e in una terrina insaporiteli con un cucchiaio d’olio, la scorza del limone precedentemente grattugiata (dosatela a piacimento) e un pizzico di origano.
4. Dividete in dadini molto piccoli la polpa del limone e conditela con un pizzico di sale, il prezzemolo e le olive nere sminuzzate.
5. Mescolate le zucchine con i ceci e poi riempite con questo composto i pomodori. Distribuiteli nei piatti, poi posate su ciascuno un cucchiaino scarso del limone condito, decorate con le foglie di menta e servite.

Tortine morbide al limone con semi di papavero

Tempi di preparazione: 20'
Tempi di cottura: 20'
Difficoltà: *
Vegetariano, alto imp glic
Per 4 persone
125 g di farina più 2 cucchiai per gli stampi, 100 g di zucchero, 50 g di burro più un tocchetto per gli stampi, 50 ml di latte, 1 uovo e 1 albume, 2 limoni, mezzo bustina di lievito per dolci, semi di papavero; 130 g di fragole piccole per decorare.

1. Grattugiate la scorza di un limone, spremete il succo di entrambi gli agrumi e conservatelo, coperto, in frigorifero.
2. Battete con una frusta le uova con 60 g di zucchero, aggiungete il burro ammorbidito e, una volta amalgamato, unite la farina e il lievito setacciati insieme. Allungate l’impasto con il latte e insaporitelo con la scorza grattugiata del limone.
3. Distribuite il composto in stampi da 8-10 cm di diametro, imburrati e infarinati, e infornate a 180 °C per 20 minuti circa.
4. Amalgamate, nel frattempo, in un pentolino il succo dei limoni con il restante zucchero, quindi fatelo cuocere per 5 minuti circa, in modo da formare uno sciroppo denso e profumato.
5. Sfornate le tortine, posatele nei piatti e irroratele ancora calde, a più riprese, con lo sciroppo, in modo da farlo assorbire gradualmente. Alla fine, cospargetele con pochi semi di papavero e lasciatele raffreddare. Servitele con le fragole tagliate a metà o intere.